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鴨血粉絲湯“申遺”走紅 再掀美食國際化話題

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  中新網南京4月5日電 (楊顏慈)近日  ,一則“南京招牌小吃鴨血粉絲湯要申報非物質文化遺產”的消息走紅網絡  。5日 ,記者從多個部門瞭解到  ,南京正在為鴨血粉絲湯制定地方標準  ,對於是否申遺暫未確認  。這一網絡熱點  ,再度引發瞭各界對於中國美食申遺國際化話題的關註  。

  對美食來說  ,申遺常被認為是走向世界的一大步 。中國作為公認的美食王國  ,中餐申遺早有前例 。早在2011年與2015年  ,中國烹飪技藝先後提交瞭世界非物質文化遺產名錄的申請  ,但均未能成功  。

  江蘇省餐飲協會秘書長於學榮認為 ,中國飲食在海外傳播歷史悠久、廣受歡迎  。但如何定位  ,選擇哪一類內容申遺  ,一直沒有形成成熟的意見  ,而且中國菜系眾多  ,難以取舍 ,也是申遺難的原因之一  。

  盡管未能進入世界非遺 ,在國傢級層面  ,二鍋頭、醬肘子、烤鴨、涮羊肉……一批傳統飲品、菜肴的制作技藝早已入選國傢級非遺名錄並受到保護  。

  “美食一般要從最基礎的地區級開始申報非遺  ,再到省級、國傢級、世界級  ,這是一條非常漫長的道路  。”於學榮稱 ,申遺與國際化、標準化都是不同的概念  。就美食而言  ,申遺必須滿足三代傳承至今、亟需保護、技藝能夠傳習等條件 。

  餐飲業內人士認為 ,與近期“網紅”鴨血粉絲湯一樣 ,對於各類中華傳統地標小吃  ,相對申遺而言  ,更重要的在於制定標準流程  。

  “制定標準並不是口味千篇一律 ,而是采取用統一的產品質量和標準方法解決行業問題 ,進行標準化體系運營  。這樣才能避免魚目混珠的現象 ,也是讓中華小吃可以傳承有序  ,讓更多人品嘗到正宗口味  ,更好地傳播海外  。”南京市食品藥品監督檢驗院相關負責人稱  。

  據不完全統計  ,自1850年第一傢中餐館在美國開張  ,海外中餐已有160多年歷史 。但缺乏統一標準、小散現狀成為制約中餐繁榮的瓶頸  。

  如今  ,從中華小吃到滿漢全席  ,一場標準化、專業化浪潮正在席卷中餐的方方面面  ,讓舌尖上的中國不斷“圈粉”全球食客  。(完)

原標題:鴨血粉絲湯“申遺”走紅網絡 再掀中華美食國際化話題